O ‘cacioricotta’ de Salento é um queijo fora de série que se faz na Itália durante a primavera. O Salento é a região conhecida como o “salto da Itália”, onde fica a região da Puglia.
O cacioricotta tem um nome composto e uma identidade dupla. É misto: é feito metade com o procedimento para a ricota, e metade da forma que se usa para fazer os queijos normais. A ricota não é exatamente um queijo, mas um laticinio, pois não se faz coagular a caseína do leite.
Como ingrediente principal se usa o leite de cabra ou ovelha, mas também o de vaca ou búfala. Se consumido fresco, tem um gosto marcante e um pouco ácido. Se é um pouco curtido fica duro e ideal para ralar. É um queijo feito na primavera, nem sempre pode ser consumido logo que preparado, muitas vezes é melhor consumir no final do verão.
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