Eis um prato simples e saboroso da tradição culinária italiana, para comer na companhia de amigos e parentes.

Os ingredientes para 4 pessoas são:
- 600 g cordeiro cortado em cubinhos;
- 3 cenouras;
- 100 g de ervilhas;
- 300 g de batatas;
- 100 g de vagem descascada;
- 100 g de beterraba;
- 10 ml de binho branco;
- 50 ml de caldo pronto;
- 1 maço de ervas finas;
- farinha;
- azeite extra-virgem;
- sal e pimenta.

Limpe e lave todas as verduras e as corte em pedacinhos. Passe a carne na farinha e deixe fritar em fogo alto no azeite por 5 minutos. Adicione o vinho até secar pela metade. Adicione os outros ingredientes (exceto a ervilha e a vagem) e deixe por alguns instantes. Adicione o caldo pronto, sal e pimenta e deixe cozinhar por uma hora. Em seguida adicione as ervilhas e a vagem e cozinhe por mais 15 minutos. Buon appetito!

Foto | Flickr

O bolo “Caprese al Limone” é uma variação perfumada do clássico bolo “caprese al cioccolato”, ambos de origem Napolitana. O “caprese al limone”, bolo típico da ilha da qual recebeu o nome, é caracterizado pela textura macia à base de amêndoas (ou castanhas) e chocolate branco.

Este bolo é também considerado de sabor marcante e intenso, original e muito refinado para se levar à mesa. Aqui na Itália, costuma-se também, servi-lo com sorvete. Vamos aos ingredientes?

Vamos precisar de:

- 150 gr de manteiga sem sal derretida,
- 200 gr de chocolate branco triturado,
- 50 gr de fécula de batata,
- 1 colher de sobremesa de fermento para bolo,
- 3 limoes, dos quais usaremos as raspas das cascas de 3 e suco de apenas um,
- 5 gotas de essencia de limao,
- 200 gr de amendoas ou castanhas trituradas,
- 5 ovos,
- 200 gr de açùcar.

Preparaçao: Em uma batedeira, juntar os ovos com metade do açúcar e bater por 10 a 15 minutos até obter um volumoso (3 vezes o tamanho inicial) creme delicado de cor clara. Raspar o chocolate e derreter a manteiga, reservar. Devemos agora triturar as amêndoas ou castanhas em um mixer ou liquidificador com o restante do açúcar, ralar as cascas dos limões, espremer um deles para obter o suco e juntar numa vasilha, a farinha de amêndoas, as raspas do limão, o suco, a fécula, o chocolate triturado, o fermento, a essência, a manteiga derretida e misturar muito bem. Neste momento acrescentamos a mistura dos ovos e mexemos para unir todos os ingredientes. Uma vez finalizado, transferimos a mistura para uma forma redonda, e assamos em forno pré aquecido a 170° por aproximadamente 50 a 60 minutos. Uma vez assado, espera-se esfriar, desenformamos sobre um prato para bolos e polvilhamos com açúcar de confeiteiro.

Agora é com vocês, mãos à obra pessoal! Nos mandem notícias sobre o resultado da receita, assim como fez a leitora Renata Fraia, sobre a receita do Amor Polenta. Obrigado Renata!

Fonte | GialloZafferano

Caprese al Limone

“O que fazemos na vida ecoa pela eternidade”: levanta as mãos quem se lembra dessa famosa frase de: O Gladiador. Filme homônimo de Ridley Scott lançado em 2000! Bem, pelo menos as moças se lembram dos magnéticos olhos azuis de Russel Crowe e seus músculos em uma bela vista! Tudo fruto de uma sopa de farro, um prato revigorante que com certeza os gladiadores consumiam antes de entrarem em combate no Coliseu. Portando, se você quiser que o seu marido ou namorado se assemelhe pelo menos um pouco…

O que você precisa: 500 gr de farro (cerca de 100 por pessoa), 150 gr de presunto fresco de porco cortado , 100 gr de toucinho, 1 ou 2 dentes de alho, 1 cebola bem picada, 400 gr de tomate, 1 maço de aipo, salsa, manjerona fresca , queijo de ovelha ralado, sal e pimenta.

Como se prepara: Coloca-se o farro de molho na água, enxágue e esprema. Limpe o presunto, corte em tiras e escalde cozinhado em água quente, deixe por um tempo. Enquanto isso junte o toucinho com o alho, cebola e aipo e frite em fogo médio numa frigideira grande. Junte os tomates separando das sementes e uma colher de ervas aromáticas.

Quando estiver cozido, adicione o presunto e parte da água do cozimento. Espere ferver novamente, despeje o farro, salgue e coloque pimenta, cozinhe por mais 20 minutos mechendo freqüentemente para que não grude na panela. Se o líquido encolher muito e a sopa ficar muito espessa, coloque água quente e temperos prontos em cubo. Polvilhe o queijo ralado e sirva bem quente.

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“O óleo, o lago, a tradição”. Este é o título da edição 2009 do evento que todos os outunos celebra o óleo novo do Lago de Garda e os produtos enogastronômicos de uma terra fascinante, cheia de história e paisagens e que, infelizemente, às vezes é esquecida do ponto de vista agrícola.

A “Rassegna dell’Olio Novello”, em Castelletto di Brenzone faz jus a esta característica do lago, colocando em evidência que o produto em questão se trata de um dos melhores azeites italianos. O ponto alto da manifestação acontece no dia 25 de novembro. Depois de dezenas de visitas guiadas às plantações e fabricantes, com sucessivas degustações de óleo “verde” e dois concursos: A “Carbonéra” e a “Piccoli Olivicoltori”, para as crianças.

Esta é uma receita leve e saborosa: talharim com atum e verduras.

Ingredientes: 400 g de talharim; 1 cebola em cubos; 2 dentes de alho; 1 pimentão vermelho cortado em tiras; 1 abobrinha italiana cortada em fatias; 1 lata de atum em água; 150 ml de vinho branco; 150 ml de creme de leite; salsinha triturada; manjericão triturado; páprica em pó; azeite e pimenta-do-reino.

Modo de fazer: refogar em uma panela com azeite, a cebola e o alho. Acrescentar a abobrinha e o pimentão, temperar com sal, pimenta-do-reino e a páprica. Enquanto isso cozinhar a massa. Quando as verduras estiverem douradas, acrescentar o atum e colocar o vinho, depois o manjericão e a salsinha. Cozinhar durante 5 minutos. Acrescentar o creme de leite e deixar que engrosse um pouco. Misturar com o macarrão e servir. Buon appetito!

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Existem várias receitas de macarrão com atum, geralmente com molho branco, mas a que propomos aqui é com molho vermelho.

Ingredientes: 350 g de macarrão (pode ser penne), 200 g de tomates bem maduros ou pelados (em lata), 3 latas de atum, 2 dentes de alho, sal, azeite e pimenta vermelha.

Modo de preparo: lavar os tomates e cortar em cubos pequenos. Em uma penal esquentar um fio de azeite com o alho descascado e a pimenta. Quando começar a dourar, colocar os tomates, e cozinhar por 10 minutos. Quando estiver quase pronto colocar o atum depois de ter retirado o óleo da conserva. Escorrer o macarrão e temperar com o molho, e pode ser servido. Ele fica gostoso também gelado, para os dias mais quentes.

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Verduras frescas ou cozidas são sinônimo de uma refeição sadia, gostosa e equilibrada. As berinjelas recheadas que sugerimos hoje estão dentro destas categorias.

Ingredientes: berinjelas pequenas, tomates, mussarela, queijo prato, patê de atum, azeite, sal e pimenta vermelha.

Modo de preparo: lavar as berinjelas, cortar a tampa e tirar o miolo. Picar o miolo e refogar na frigideira com um pouco de azeite, uma pitada de sal e um pouco de pimenta. Quando este estiver frio, completar o recheio com os tomates e a mussarela cortados em cubos e o patê de atum. Pegar as berinjelas, untar o interior com um fio de azeite, rechear, cobrir cada uma com uma fatia de queijo prato e colocar no forno.

Foto | Flickr

Muita gente pode pensar que fazer massa de macarrão em casa é uma tarefa muito difícil. Nada disso! Seguindos poucos e simples passos, você vai poder recriar com as suas próprias mãos uma das mais queridas tradições italianas. Nós te damos uma receita à base de ovos, ou seja, a massa de ovos ( pasta all’uovo), muito simples e que pode virar um “tagliatelle” ou folhas para uma bela lasanha. Para abrir a massa, o pau de macarrão (mattarello) é perfeito mas um cilindro também pode funcionar.

Atenção para os ingredientes da “pasta fatta in casa” (dose para 4 pessoas): 300 gr de farinha de trigo, 3 ovos, 1 colher de sopa de oleo, um punhadinho de sal, água (se precisar).

Preparação: Faça um montinho com a farinha, para colocar dentro os ovos, o óleo e o sal, como na foto. Bem devagar, comece a misturar os ingredientes, primeiro com um garfo e depois, com as mãos. O movimento é aquele de ir “jogando” a farinha dentro da mistura, do externo para o interno, misture bem até obter uma massa densa e homogênea.

Se a massa for “seca”, coloque um pouquinho de água, cada farinha absorve uma quantidade diferente de líquido e isso também vai depender do tamanho dos ovos. Por isso que fica difícil dizer se a água vai servir ou não. Separe a massa em bolas, cobrindo bem com película transparente para alimentos e deixe repousar por cerca uma hora. Para abrir a massa, use o mattarello (pau de macarrão). A massa deve ser fina, no formato que você quiser. Cozinhe em água salgada abundante, com uma colher de óleo - assim não grudam.

Via: Pourfemme

Para a chegada da Páscoa é tradição na Púlia preparar o tradicional “calzone de cebola” que será consumido na sexta-feira Santa (dia que normalmente não se come carne). A preparação é de dificuldade média, portanto propomos agora para dar tempo aos leitores mais curiosos de testar os fornos e alcançar bons resultados até a Páscoa.

Ingredientes base para uma roda: 500 gr. de farinha - 1 cubo e meio de fermento de cerveja - 2 colheres de chá de azeite extra virgem de oliva - um pouco de azeitonas pretas - 500 gr. de cebolas brancas, 1 cálice de vinho branco, sal e pimenta. A estes ingredientes é possível acrescentar um pouco de bacalhau caso se queira fazer uma variação cebola e bacalhau, ou de ricota forte para fazer um calzone mais intenso. Enfim, à receita base é possível acrescentar variações personalizadas, sem alterar o prato tradicional.

Preparação: colocar a farinha em forma de vulcão, acrescentar o azeite, o vinho e o fermento dissolvido em água morna. Sovar um pouco para misturar os ingredientes e depois acrescentar o sal. Sovar com vigor por uma dezena de minutos, depois deixar repousar a massa coberta por um pano, em local morno por duas horas, até a massa duplicar de volume. Neste meio tempo preparar o recheio. Limpar as cebolas eliminando a parte verde e a pele, cortar em fatias finas e deixar de molho por uma hora. Secar bem as cebolas e fritar em azeite abundante por uns vinte minutos até amolecer totalmente. Temperar com sal e pimenta a gosto. Tirar o caroço das azeitonas e acrescentar as cebolas junto aos demais ingredientes que serão utilizados. Cozinhar tudo por um par de minutos.

Continuar lendo: Receitas italianas de Pasqua: o calzone de cebola da Púlia

Cada região italiana, no período da Páscoa, apresenta das próprias crenças as receitas da própria tradição: uma das mais famosas, e que tem origem na região Umbria, é a da ‘crescia’, que em outras zonas é conhecida como pizza de queijo. Os ingredientes de base são: parmesão, queijo de cabra e leite, que conferem um sabor característico e irresistível, apto para acompanhar praticamente tudo.

O que serve: 500 g de farinha tipo 00, 50 g de manteiga, 25 g de banha, 30 g de fermento de cerveja, 150 g de parmesão ralado, 50 g de queijo de cabra fresco, 1 copo de leite, 3 ovos, sal e pimenta a gosto.

Como se faz: aquecer o leite em uma caneca e dissolver o fermento, mexer bem e deixar repousar por alguns minutos, depois unir a farinha com o açúcar. Acrescentar os ovos batidos com sal e sovar por 15 minutos. Quando a massa estiver uniforme unir a manteiga em pedacinhos e amolecida (tirar da geladeira antecipadamente) e deixar levitar por duas horas. Depois, voltar a sovar acrescentando o parmesão,o queijo de cabra em flocos e a banha. Com a massa homogênea, abrir a massa em uma forma untada e enfarinhada e deixar levitar por mais uma hora antes de enfornar a 200° por uma hora.

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