Um trio de ouro da região da Campania, mozzarella, provola e scamorza, são os queijos de leite de búfala mais famosos da Itália. Queijo muito fresco como a mozzarella ou a burrata, antes da era moderna a mozzarella era impossivel de ser conservada e então não podia ser comercializada, era produzida apenas para uso doméstico e era considerada produto secundário em relação a sua versão defumada e curtida, a provola. Por causa disso que o nome mozzarella, é usado para falar de alguém sem personalidade. No dialetto napolitano, o provolone também pode ser usado para apelidar uma pessoa:

t’a cummann’tu miez e furmagg’ ….Pruvulò!!!
te la comandi tu in mezzo ai formaggi …Provolone!!!

Para conhecer melhor os queijos da Campania, aconselhamos uma viagem enogastronômica na Itália, pela estrada da mozzarella (http://www.lestradedellamozzarella.it) que percorre os locais de uma tradição que volta no tempo em pelo menos quinhentos anos, quando apareceu documentada pela primeira vez na mesa do Papa em Roma.

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