O queijo caciocavallo ragusano, conhecido somente como Ragusano é um dos queijos mais antigos da Sicília, popular no mundo inteiro, produzido principalmente na província de Ragusa, da qual deriva o nome.

Este queijo de sabor peculiar é protagonista de um comércio muito intenso além dos confins do Reino da Sicília desde o século XIV. Em 1515, na obra “Ferdinando o Católico e Carlos V”, Carmelo Trasselli comenta uma “isenção de taxas” para o queijo ragusano, o que confirma a grande demanda de produto desde épocas remotas.

Possui uma forma retangular (13-15 cm de altura e 40-45 cm de comprimento), pesa normalmente mais de 10 kg. É produzido com leite bovino integral de vacas da raça Modicana, típica da ilha e o tempo de maturação vai de 4 meses a um ano, dependendo da intensidade do sabor que se deseja.

O sabor é doce, agradável, delicado e, se a maturação for prolongada, adquire um gosto levemente picante. É muito utilizado na preparação de pratos típicos sicilianos e os vinhos aconselhado para acompanhá-lo são: para o queijo de pouca maturação (Marsala) e para aquele de longa (Etna Rosso, Cerasuolo di Vittoria e Faro Rosso).

O espaguete à matriciana é um dos símbolos da tradição culinária italiana. A receita original vem da cidade de Amatrice, um pequeno vilarejo na região do Lácio. No passado, o prato era muito simples e alimentavam os pastores. Consistia somente de espaguete, guanciale (bochechas de porco) e queijo pecorino, nada mais.

Ingredientes:
* Guanciale (ou pancetta) -100 gr.
* Azeita de oliva extra virgem - 1 colher
* Queijo Pecorino - 75 g
* Pimenta-do-reino - a gosto
* Pimenta malagueta -1
* Tomates (polpa ou pelado) 350 g
* Espaguete 400 g
* Vinho branco seco - 1 copo

Preparação: corte fora a crosta do guanciale e o corte em cubinhos, colocando-o logo em seguida para fritar em uma frigideira com o azeite, adicionando a pimenta malagueta triturada. Quando a parte gordurosa do guanciale ficar transparente, adicione o vinho branco e deixe-o evaporar.

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Continuando com a série Receitas de Natal das sextas-feiras, hoje apresentamos o Espaguete Noite de Natal, uma receita muito gostosa, mas ainda assim fácil de fazer, para surpreender os convidados.

Ingredientes:
(para 6 pessoas)
600 g de espaguete
75 g de óleo de extravirgem de oliva
25 g de de nozes descascadas
25 g de pinoli (pinhão europeu)
15 g de avelãs descascadas
3 dentes de alho
1 colher e meia de salsinha picada
pimenta e sal a gosto

Preparação:
Coloque para ferver uma panela com bastante água. No meio tempo corte as avelãs e as nozes, obtendo 4 pedaços de cada uma. Salgue a água e coloque a massa.

Em uma frigideira larga, coloque o óleo de oliva e o alho em fogo brando. Quando o alho começar a mudar de cor, adicione o pinhão, as nozes e as avelãs. Coloque a pimenta e deixe fritando. Adicione uma parte da salsinha.

Em seguida, coloque um pouco da água fervente na frigideira e deixe cozinhar, ainda em fogo brando. Escorra o espaguete al dente e coloque-o na frigideira, misturando aos outros ingredientes. Adicione o resto da salsinha, aumente o fogo e deixe por um minuto.

E tá na mesa! Sirva bem quente, e bom apetite!

Continuando as nossas já tradicionais receitas natalinas da sexta-feira, apresentamos pra vocês uma delícia que é o patê de fígado, ideal para o tradicional “antipasto” italiano, ou seja, aquela beliscadinha antes do prato principal. O sabor delicado e refinado transforma este patê em uma escolha especial para o jantar em dezembro.

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
500 g de fígado bovino
250 g de manteiga
250 g presunto
250 g cebola dourada
1 copo pequeno de Marsala seco (vinho licoroso italiano)
1 copo pequeno de Conhaque,
sal a gosto

Preparação:
Primeiramente lave o fígado na torneira, em pouca água, até que comece a embranquecer. Em uma frigideira ponha 50 g de manteiga e coloque a cebola em pequeninos pedaços, mas não deixe que mudem cor, senão deve-se recomeçar.

Volte ao fígado pálido e corte em pequenos pedaços. Não precisa triturar, basta que não sejam grandes. Coloque na frigideira e deixe cozinhar por 20 minutos a fogo brando. No meio tempo, corte o presunto em tiras; depois dos 20 minutos, coloque-o na frigideira junto com o fígado. Mais 10 minutos e adicione os licores: conhaque e marsala. Deixe que evaporem sem mudar a potência do fogo. Depois de evaporados, desligue o fogo e deixe esfriar completamente.

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Em Perugia a 17ª edição 2010 da Eurochocolate teve, dias 9 e 10, um preview na cidade de L’Aquila como um gesto de solidariedade à cidade, um ano e meio depois do terremoto que a destruiu.

Mas em Perugia, a partir do dia 15, mais uma vez os chocólatras poderão degustar

uma infinidade de produtos feitos de chocolate, italianos e estrangeiros, dos mais diversos tipos que os mestres chocolateiros são capazes de criar, e poderão ser encontrados no Chocolate Show, recheadíssimo de opções

Estará disponível uma lista de eventos bem nutrida e gulosa e, para os mais ávidos, pode ser conveniente pagar os cinco euros pela chococard e aproveitar os descontos a que tem direito. Chocolatemo-nos!

Foto | Sahra Robinson.

A lavanda é uma planta rústica pois não exige muito do solo onde é plantada. As folhas e ramos podem ser usados em risotos, cozidos, doces, saladas, gelatinas, azeites e vinagres. Cooperativa extrai o óleo da planta, que custa, em média, US$ 50 por litro.

Acompanhe o vídeo acima e saiba um pouco mais sobre essa planta de mil propriedades. A lavanda é plantada na região da Toscana, mais precisamente em Tuscia, na Itália.

Para quem gosta de verduras e macarrão, para os vegetarianos de plantão, e para todos que adoram comer bem, esta receita é ideal: o macarrão com cogumelos ‘porcini’ e abobrinhas.

Ingredientes para 4 pessoas: 350 g de penne rigate ou fusilli, 5 abobrinhas, 1 dente e alho, algumas folhinhas de hortelã fresca , 200 g de cogumelos porcini.

Modo de preparo: lavar e cortar em tiras finas e compridas as abobrinhas, colocá-las em uma panelas com o alho e as folhas de hortelã. Refogar com bastante azeite por uns 5 minutos no fogo alto, para que fiquem crocantes. Acrescentar os cogumelos picados, salgar e temperar a gosto e e continuar cozinhando por mais dois minutos em fogo baixo. Escorrer a massa e temperar com este molho delicioso.

Foto | Flickr

A história da Pizza começou com os gregos, que faziam massa à base de farinha de trigo, arroz ou grão-de-bico e as assavam em tijolos quentes.A novidade foi parar na Península da Etrúria, na Itália. Era um alimento de pobres do Sul da Itália, mas foram os napolitanos que passaram a acrescentar molho de tomate e orégano à massa, que era dobrada ao meio e devorada como se fosse um sanduíche.

Quem tinha um pouco mais de dinheiro colocava queijo, pedaços de lingüiça ou ovos por cima.A partir do século XVI, a novidade era apreciada na corte de Nápoles e logo se espalhou pelo mundo.A primeira pizza redonda foi servida em 1889 à Rainha Margherita, em Napoli.

Para homenageá-la, o pizzaiolo Rafaelle Sposito usou as cores da bandeira italiana - o branco do queijo, o verde do manjericão e o vermelho do tomate - e lhe deu o nome da Rainha.Desde então a pizza se tornou um dos pratos mais consumidos no mundo, sendo difundida em várias culturas e países.

Fonte | Itália Nostra

Um novo sanduíche lançado pela rede de fast-food McDonald’s na Itália está provocando uma polêmica sobre a tradição culinária do país. O McItaly, um hambúrguer de carne 100% italiana, acompanhado de alface, creme de alcachofras e queijo asiago, irritou os críticos gastronômicos, que defendem que o produto não tem nada a ver com a cozinha italiana.

Mas a novidade ganhou o apoio do governo do país, e o próprio ministro da Agricultura, Luca Zaia, está indo a várias lanchonetes da rede para promover o sanduíche.

Inicialmente, a clientela estranhou o McItaly. Mas agora, o McDonald’s já vende 100 mil unidades do hambúrguer por dia.

Fonte | BBC News

O Vêneto é uma das principais regiões de rizicultura da Itália. O arroz foi introduzido pelos árabes da Espanha e é ingrediente-chave de muitos pratos versáteis locais. Risotos cremosos são preparados de varias maneiras, como o “di mare” (com frutos do mar), no qual a tinta do siba, da uma cor escura ao prato.

A massa favorita do Vêneto é o “bigoli”, um espaguete grosso. Hà abundancia de legumes, incluindo abobrinha, aspargos, radicchio vermelho amargo (endívia) de Treviso e outros tipos de Castelfranco.

AH! Especialidades do Vêneto incluem lanches e antepastos, como sardinhas marinadas, alcachofras fritas e frutos do mar em fartas porcões, especialmente mexilhões. O caranguejo é muito apreciado na região e quem passar por lá, não pode deixar de provar a sopa de peixe local que é simplesmente deliciosa.