Hoje vamos propor uma receita tricolor, ou seja, com as cores da bandeira italiana. Os espaguetes tricolor, com molho de tomate, mussarela e ervilhas.

Ingredientes para 4 pessoas: 380 g de espaguetes, 150 g mussarela de búfala, 350 g tomates bem maduros, 80 g de ervilhas, azeite, manjericão, sal e pimenta-do-reino.

Modo de preparo: descascar os tomates e cortar em fatias finas; cortar a mussarela em cubos pequenos. Colocar a água para ferver, quando ferver colocar o sal e por a massa. Quando faltar cerca e um minuto para o macarrão estar pronto, jogar na água onde estão os espaguetes, as ervilhas. Quando estiver pronto escorrer e colocar na travessa que será levada à mesa. Acrescentar os tomates cortados e a mussarela. Mexer bem, acrescentar um fio de azeite, um pouco de pimenta-do-reino e o manjericão fresco. Uma ótima receita para dias quentes. Buon Appetito!

Foto | Taste of Sorrento

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“Infaltável” nas mesas de colação de Páscoa em Roma, mas se vocês não forem tão tradicionalistas assim, podem prepará-lo para o almoço em família, celebrando assim a atmosfera nas sombras do Coliseu ou, se preferirem, do Cupolone: o “brodetto d’agnello”.

Com isso se faz para seis pessoas: 1,2 litros de caldo de frango ou de cordeiro, 6 ovos, o suco de meio limão, algumas folhas de manjerona fresca, parmesão ralado, torradas e sal.

Como se faz: prepare o caldo como está habituado a fazer normalmente, então deixe-o esfriar. Numa caçarola, bata 4 ovos e 2 gemas, adicione o suco de limão e pouco a pouco todo o caldo, sempre misturando. Coloque a panela sobre o fogo e cozinhe por dez minutos, continuando sempre a girar e prestando atenção para que o líquido não chegue a ferver. Deite sobre os pratos o pão tostado, derrame por cima o brodetto, polvilhe com o parmesão e a manjerona. Sirva bem quente.

Foto | Flickr

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Para a chegada da Páscoa é tradição na Púlia preparar o tradicional “calzone de cebola” que será consumido na sexta-feira Santa (dia que normalmente não se come carne). A preparação é de dificuldade média, portanto propomos agora para dar tempo aos leitores mais curiosos de testar os fornos e alcançar bons resultados até a Páscoa.

Ingredientes base para uma roda: 500 gr. de farinha - 1 cubo e meio de fermento de cerveja - 2 colheres de chá de azeite extra virgem de oliva - um pouco de azeitonas pretas - 500 gr. de cebolas brancas, 1 cálice de vinho branco, sal e pimenta. A estes ingredientes é possível acrescentar um pouco de bacalhau caso se queira fazer uma variação cebola e bacalhau, ou de ricota forte para fazer um calzone mais intenso. Enfim, à receita base é possível acrescentar variações personalizadas, sem alterar o prato tradicional.

Preparação: colocar a farinha em forma de vulcão, acrescentar o azeite, o vinho e o fermento dissolvido em água morna. Sovar um pouco para misturar os ingredientes e depois acrescentar o sal. Sovar com vigor por uma dezena de minutos, depois deixar repousar a massa coberta por um pano, em local morno por duas horas, até a massa duplicar de volume. Neste meio tempo preparar o recheio. Limpar as cebolas eliminando a parte verde e a pele, cortar em fatias finas e deixar de molho por uma hora. Secar bem as cebolas e fritar em azeite abundante por uns vinte minutos até amolecer totalmente. Temperar com sal e pimenta a gosto. Tirar o caroço das azeitonas e acrescentar as cebolas junto aos demais ingredientes que serão utilizados. Cozinhar tudo por um par de minutos.

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Cada região italiana, no período da Páscoa, apresenta das próprias crenças as receitas da própria tradição: uma das mais famosas, e que tem origem na região Umbria, é a da ‘crescia’, que em outras zonas é conhecida como pizza de queijo. Os ingredientes de base são: parmesão, queijo de cabra e leite, que conferem um sabor característico e irresistível, apto para acompanhar praticamente tudo.

O que serve: 500 g de farinha tipo 00, 50 g de manteiga, 25 g de banha, 30 g de fermento de cerveja, 150 g de parmesão ralado, 50 g de queijo de cabra fresco, 1 copo de leite, 3 ovos, sal e pimenta a gosto.

Como se faz: aquecer o leite em uma caneca e dissolver o fermento, mexer bem e deixar repousar por alguns minutos, depois unir a farinha com o açúcar. Acrescentar os ovos batidos com sal e sovar por 15 minutos. Quando a massa estiver uniforme unir a manteiga em pedacinhos e amolecida (tirar da geladeira antecipadamente) e deixar levitar por duas horas. Depois, voltar a sovar acrescentando o parmesão,o queijo de cabra em flocos e a banha. Com a massa homogênea, abrir a massa em uma forma untada e enfarinhada e deixar levitar por mais uma hora antes de enfornar a 200° por uma hora.

Foto | Flickr

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O restaurante que experimentamos para vocês se chama Pane Quotidiano e encontra-se no bairro de Montesacro, mais precisamente vizinho à Dear. O local, muito pequeno, é parecido com um pub com banquinhos longos de madeira. As luzes são cobertas e o pessoal é muito gentil.

Estávamos em dois e para começar pedimos uma única entrada com vários conservados como os tomates secos. Em seguida, dois pratos principais: gnochetti à tirolesa e crepes com salada (com vários ingredientes componentes).

Depois pedimos duas patate al cartoccio. As porções são exageradamente abundantes e as expectativas foram amplamente atendidas. O jantar foi concluído com duas tortas com chocolate quente por dentro (atenção: não é soufllè) realmente ótimas. A conta? 48 euros para duas pessoas.

Pane Quotidiano encontra-se na rua Isola Bella 52 e para fazer um pedido ligue para 0687185021 – 068274249.

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Querem comer um bom prato da culinária romana? Então devem visitar o Quinto Quarto, delicioso restaurante na rua della Farnesina, a dois passos da Ponte Milvio.

O menu compreende os pratos fortes da cozinha romana, não faltam coda alla vaccinara, a tripa e a carbonara; esta última é realmente imperdível, e foi inclusive contemplada entre as 10 primeiras de Roma pelo catálogo Gambero Rosso.

A cantina é rica de muitas etiquetas importantes e da região Lazio. Neste local também há muita atenção para o mundo das cervejas, muitas vezes ignoradas nos restaurantes. Aqui, é possível encontrar cervejas artesanais como a da Cervejaria do Borgo.

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O bustrengo é um doce típico da Romanha, mas também em Marcas reivindicam a paternidade. A sua origem vem de Borghi, sobre as colinas de Cesena e a sua receita permanece envolvida em mistério porque é mantida, dizem, parcialmente secreta pelas famílias do local. Cada cozinheira, fundamentalmente, possui a sua receita e combina em modo diverso os vários ingredientes: os de base são farinha branca e amarela, fruta seca (amêndoas, figos, nozes), mel, casca de limão e laranja, uva-passa, leite, ovos, manteiga e vinho.

O Bustreng tem a forma redonda, de cerca 25 centímetros de diâmetro, e de coloração dourada. Hoje é possível saboreá-lo nas variações a base de especiarias ou chocolate. Transcrevo abaixo uma versão para preparar este doce que deve ser fantástico acompanhado com um bom vinho.

Ingredientes: 100 gr. de farinha amarela, 200 gr. de farinha branca, 100 gr. de farinha de rosca, 200 gr. de acúcar (ou mel), 3 ovos, meio litro de leite, 100 gr. de uva-passa, 100 gr. de figos secos em pedaços, 1 raspa de limão, 1 raspa de laranja, meio kg. de maças descascadas e em pedaços, meio copo de azeite extra-virgem de oliva, 1 colher de chá de sal.

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O risoto alla pilota é uma especialidade de Mântua já nota nos tempos dos Gonzaga e recebe o nome “piloto”, ou seja, aquele que trabalha com a pila de arroz, o estabelecimento onde vinha limpo, tratado e preparado para a venda.

Particularmente substancioso, este risoto possui entre os seus ingredientes uma base de salamele, manteiga e queijo tipo parmesão (aqui podem encontrar a receita em detalhe).

Uma variante famosa deste prato é o risoto con puntel: neste caso o risoto alla pilota é servido com bifes e costeletas de porco grilhadas ou na manteiga dentro do risoto.

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De 1 de Novembro a 8 de Dezembro os municípios toscanos de Asciano, Buonconvento, Monteroni d’Arbia, Rapolano terme e San Giovanni d’Asso serão palco de Crete de Outono 2008, que prevê uma série de eventos e mostras dedicadas à trufa, aos percursos enológicos mas também o cicloturismo, ao trekking e a degustação de produtos típicos da culinária toscana.

Para a ocasião foram preparadas algumas ofertas para os turistas que decidirem passar alguns dias a apreciar com calma os sabores da região. Os pacotes são compostos de: uma noite grátis reservando uma permanência mínima de 3 noites; 50% de desconto pela segunda noite para quem permance 2 noites; uma visita gratuita aos museus do território; a degustação dos produtos do agriturismo (para quem escolhe esta tipologia de alojamento); uma janta típica a um preço especial (para quem pernoita em estruturas com restaurante).

Por exemplo, 3 dias e 2 noites em agriturismo custam 88 euros por pessoa, que passam a 116 por 3 noites em quarto duplo. Se escolher um hotel 3 estrelas o custo é de 99 euros por cabeça para 2 noites e de 126 por 3 noites em duplo, com um jantar típico “senese” incluído no preço.

Aqui poderão encontrar o programa completo de “Crete de Outono” para escolher o melhor período para saborear esta parte da Toscana.

Informações e reservas: Vacanze Senesi Incoming, (0039) 0577/45900, booking@vacanzesenesi.it

Fonte | terresiena.it

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Sempre no tema “pratos desconhecidos” (pela minha pessoa, obviamente) proponho hoje o friggione. Se trata de uma receita antiquíssima, que remete a 1886, depositada na Academia italiana de cozinha da Câmara de Comércio de Bolonha somente em 2004. O friggione (em dialeto, “al frizzàn”) é um molho a base de cebolas brancas, tomate sem pele, banha, sal e açúcar, ótima para servir como acompanhamento de cozidos, salsichas ou picadinhos de carne, ou ainda, esparramado em torradas, pães ou polenta. Aqui está a preparação detalhada desta iguaria por Vera Cesarina:

Ingredientes (presumo para uma dose industrial!!): 4Kg de cebolas brancas, 300 gr. de tomates sem pele frescos, 1 colher (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de sal grosso e 2 colheres (chá) de banha (eventualmente, poderá ser substituída com azeite).

Preparação: picar as cebolas muito finas e deixar pelo menos duas horas no sal e açúcar. Em uma forma de alumínio colocar a cebola com a água que terá deixado, a banha e em fogo baixíssimo cozinhar girando com colher de madeira até ficar com cor escura, fazendo assim não grudará na panela. Serão precisas duas horas de cozimento. Juntar à cebola os tomates picados e continuar a girar por uma hora até terminar o cozimento. Quando a banha começar a fazer bolhas rosadas e a cebola com o tomate tiver a consistência de um creme, o Friggione estará pronto.

Foto | Flickr

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