Na Itália é possível comprar produtos alimentares nas feiras, além das lojas especializadas e dos supermercados. São organizados semanalmente nas cidades e em ruas específicas ou praças da cidade. Andando pela feira do meu bairro fui conferir quais são os temperos frescos que o mês de maio nos oferece, e descobri que têm todos os ingredientes para fazer um bom prato de macarrão pesto genovês, acompanhado como na receita genovesa, com batatas e vagens.

Atenção: os italianos são muito sérios e não admitem distrações, quando se fala de cozinha e de tudo que remete a ela. Só para esclarecer, no mês passado aconteceu o Segundo Campeonato Mundial de Pesto ao Mortaio na histórica sede do Palácio Ducal de Genova. Então veremos com preparar um bom pesto.

O manjericão ideal para fazer um pesto é o da região da Ligúria. Mas é possível encontrar um manjericão, é muito importante que ele não tenha as folhas muito grandes e sobretudo não tenha perfume de hortelã. Com certeza a receita sairá melhor do que as prontas que vendem no de supermercado.

Ingredientes: 3 maços de manjericão, 3 dentes de alho, 50g de parmesão, 50g de queijo “pecorino sardo” (queijo de leite de cabra da região da Sardenha), 50g de pinoli (tipo de castanha vendidas em lojas de importação), azeite extra virgem (delicado), sal, 2 batatas e 1,5kg de vagem. Para 4 pessoas aproximadamente ½ kg de macarrão.

Modo e fazer: o correto seria usar o mortaio, que é um tipo de pilão de mármore, onde se amassam todos os ingredientes.
Se não tiverem este pilão pode ser usado um liquidificador. A preparação é muito simples, colocar o manjericão lavado, o alho, o parmesão, o pecorino, os pinoli e uma pitada de sal; bater tudo, em intervalos, para evitar que o aparelho esquente e prejudique a composição. Quando o todo estiver homogêneo acrescentar o azeite para amolecê-lo e batam pela última vez.

O pesto está pronto. Anteriormente as batatas já devem ter sido lavadas, descascadas e cortadas em pedacinhos, as vagens também lavadas e limpas, preparar uma panela com água, quando esta ferver por sal e colocar as batatas e as vagens, após 10/15 minutos pode ser colocado o macarrão. Quando estiver pronta deve-se escorrer junto com as batatas e as vagens; por fim, temperar tudo com o pesto. Bom apetite!