A mostarda de Cremona é um tipo de geléia de fruta com fruta cristalizada, com essência de mostarda, que é preparada no final do verão e começo do outono com fruta mista ou também só com um tipo, mas pode ser preparada também com verduras, e é coberta com uma solução de glicose. A primeira receita da mostarda de Cremona é de 1604.

A frutas que são mais usadas são as cerejas, damascos, figos, peras e pêssegos, onde se junta geralmente abóbora, açúcar e mostarda. A mostarda tradicional de Cremona há pouco tempo foi registrada como De.Co. (Produto com denominação regional controlada) que define os ingredientes para o preparo e a técnica produtiva a ser utilizada.

A combinação mais tradicional da mostarda é com as carnes, assadas ou cozidas, tipos de salames cozidos, e derivados. Recentemente começou a ser usada com queijos (como o provolone, a ‘crescenza’, o ‘taleggio Dop’ ou o Parmesão) e até com carpacci de peixes e crustáceos.

Foto | Flickr

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