Nesta época do ano na Itália, devido ao frio são muito comuns as receitas com cogumelos. Os mais apreciados são os porcini, considerados os “must”… pois além de muito saborosos são fáceis de adaptar em várias receitas. Aqui no Brasil é possível encontrar esta qualidade de cogumelos apenas secos. A seguir uma receita diferente de risoto com os porcini.

Ingredientes para 4 pessoas: meio litro de leite, 400g de cogumelos porcini (na receita original seriam frescos, mas no Brasil encontramos os secos, que deverão ser hidratados em água quente), 150g de semolina, 80g de manteiga, 50g de queijo parmesão ralado, 2 ovos, farinha de rosca, noz moscada, meio tablete de caldo de carne para fazer o caldo, azeite, salsinha, sal e pimenta do reino.

Modo de fazer: untar e polvilhar uma assadeira (pode ser de vidro) redonda com a farinha de rosca; colocar no fogo uma panela com o leite; quando este ferver, acrescentar uma pitada de sal e a semolina devagar; cozinhar por 20 minutos, mexer sem parar e acrescentar 40g de manteiga, 30 do queijo, uma pitada de noz moscada e duas gemas, despejar o todo na vasilha e colocar no forno a 180 grau por meia hora; enquanto isso prepara os cogumelos: hidratá-los e cortá-los, depois cozinhar rápidamente refogando com alho, azeite e manteiga; arrumar a massa tirada do forno num prato para servir; desfazer o meio tablete de caldo de carne na panela dos cogumelos e acrescentar o restante do queijo ralado; depois acrescentar os cogumelos em cima e em volta da massa; espalhar a salsinha e servir acompanhado por um ótimo vinho Cervaro della Sala.

Foto | Flickr

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