Um antigo feudo da costa amalfitana, Cetara, na província de Salerno, é famoso pela tradicional ‘colatura’ de alice. Do que se trata? De um líquido salgado que emerge durante o manuseio do peixe, e que é utilizado como tempero em várias receitas típicas da região. No tasteofsorrento ela é descrita assim:

a ‘colatura’ de alice, um líquido da cor âmbar que durante o processo de salgar o peixe azul aflora na superfície depois de prensá-lo na típica prensa feita com os barris de madeira de castanheira ou nos vasos de vidro. O produto, é uma solução de sal, que a tradição gastronômica da região transformou em um tempero original e saboroso

Em Cetara, no começo de dezembro, acontece a Festa da ‘Colatura’ de Alice, aqui colocamos o programa da festa deste ano que está no site da prefeitura da cidade. As alices - conhecidas também como anchovas - são um pequeno peixe azul do Mediterrâneo, infelizmente estão correndo risco de extinção, por causa da pesca indiscriminada:

Na Itália a anchova é chamada de alice quando, sendo jovem, é pequena. Na região da Ligúria é chamada geralmente de anciua, amarou, anciona, amplona, amplouva, e as recém nascidas com até 3 cm se chamam gianchettu ou bianchetto

Aqui em cima do post o vídeo mostra a tradicional ‘colatura’ das alices.