Um gran finale em uma viagem à Toscana pode ser uma degustação de vinhos na Villa Petriolo, premiada pelo Best of Wine Tourism Awards, pertinho de Florença. Digamos que “bonito” não é um adjetivo normalmente usado para vinhos, mas as irmãs Maestrelli produzem exatamente isso: bonitos vinhos italianos.
O prêmio concedido à Villa Petriolo foi na categoria “práticas de enoturismo sustentáveis” e pode-se ver pelo cuidado que eles tem com a terra. O antigo prédio é um atrativo a mais, visto que foi conservado como era, com muitos artefatos antigos pertencentes ao pai das irmãs, além de itens de colecionadores.
A irmãs Maestrelli dão as boas-vindas de modo singelo e sincero e pode-se degustar uma grande variedade de vinhos fabricados no local mesmo, tudo guiado por Silvia Maestrelli, que deixa à disposição também os antipastos toscanos, saladas e frios. A proprietária afirma que pretende fazer vinhos refinados e elegantes mas sem pretensões comerciais. Segundo ela, já foi atingido um nível muito além, um vinho difícil de ser descrito, mas que permanece no coração das pessoas, propiciando uma experiência que foge da tradicional descrição do perfume e da estrutura de um vinho.
Chianti wine tasting and tours: Villa Petriolo
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O Great Wine Capitals anunciou recentemente os vencedores de 2011 do Best of Wine Tourism de Chianti. O prêmio foi anunciado no Palazzo Medici Riccardi em Florença, com representantes dos locais concorrentes.
Florença é apenas uma das cidades que pertencem ao grupo Great Wine Capitals, que inclui ainda Bordeaux, Bilbao-Rioja, Christchurch-South Island, Cidade do Cabo, Mainz-Rheinhessen, Mendoza, Porto e San Francisco-Napa Valley. Além disso é uma das maiores cidades de arte reconhecida no mundo e possui uma produção significativa de vinho na região de Chianti. A iniciativa do Best of Wine Tourism é voltada para estabelecimentos turísticos premiados pelos serviçoes ligados ao enoturismo, cujos critérios de avaliação vão desde a qualidade dos serviçoes, a originalidade do turismo oferecido e o nível do serviço ao cliente, tudo analisado por um júri que seleciona os vencedores dentre os concorrentes.
Na região de Chianti é impossível separar o vinho do turismo e o prêmio evidencia uma mistura de villas e fazendas de agroturismo, incluindo também organizações de casamentos, produtores de vinho, museus e restaurantes. Na continuação do post elencamos os vencedores em cada categoria, alguns dos quais já falamos a respeito, como o Villa Vignamaggio.
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Na verdade não se trata de um novo museu, mas de uma nova sala dentro do Museu Arqueológico de Milão dedicada a um tema muito singular: a comida desde a antiguidade até hoje, com o título sugestivo “Nutrir o corpo e o espírito”.
Mesmo se provavelmente nós nunca aprofundamos a questão, é claro a todos que comer é uma atividade estritamente ligada à sobrevivência, assim como os diversos tipos de alimento, a mesa e o significado da própria comida variaram no decorrer do tempo e do espaço.
Desta forma a nova sala colocada na cripta do século XVI da igreja de San Maurizio Maggiore tentará dar a resposta muitas perguntas como essas, explorando como a comida e as bebidas codificaram as relações de vivência social, estabelecendo a união entre os indivíduos e a participação destes em um grupo, uma comunidade familiar ou religiosa. Bom apetite! Quero dizer, boa diversão!
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Eis aqui uma receita muito gostosa para a Páscoa, uma boa alternativa pra surpreender a família com uma novidade vinda diretamente da Itália. E mais do que isso, muito gostosa.
Para fazer a torta de Páscoa precisaremos de:
250 g de farinha 00
100 g de açúcar
70 g de manteiga
30 g de açúcar de confeiteiro
20 g de amêndoas sem casca
15 g de fermento fresco
2 ovos
1 limão
1 copo de leite fresco
sal
Amorne o leite e dilua o fermento. Em uma tigela coloque a farinha, o açúcar, ovos, manteiga, sal e o leite com fermento já diluído: amasse bem e crie uma bola com a massa, deixando fermentar por 12 horas. Depois disso, amasse de novo, adicione um pouco de casca de limão ralada, faça novamente uma bola e a coloque no centro de uma forma untada. Deixe fermentar por mais três horas.
Acenda o forno a 220 graus, esparrame tanto as amêndoas como o açúcar de confeiteiro e coloque no forno. Deixe assar por 40 minutos. Sirva fria, e bom apetite!
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Uma vez, em um restaurante em Turim, se não me engano, eu analisava atentamente o cardápio à procura de um pouco de carne, que eu comia somente em ocasiões especiais na Itália devido ao preço salgado. Eis que me deparo com o carpaccio, cujo nome eu já ouvira, mas não imaginava como era, mas sendo carne deveria ser bom. Levei um susto ao ver em meu prato fatias finíssimas de carne crua, repleta de temperos.
Apesar da aparência, é inegável o sabor único desta iguaria italiana. Mas a origem do prato poucos sabem, não é tão antiga como se imagina. Em Veneza, na década de 50, Giuseppe Cipriani, proprietário do famoso Harry’s Bar, criou a receita especialmente para a condessa Amalia Nani Mocenigo, que não podia comer carne cozida por recomendação médica. Foi então que o inspirado barman inventou um molho a base de maionese e molho inglês, dando sabor às fatias cruas. O prato ficou famoso mundialmente.
O nome “carpaccio” foi escolhido para homenagear o pintor veneziano do século XV, Vittore Carpaccio, cujas obras estavam sendo expostas na cidade naquele período. O filho de Giuseppe, Arrigo Cipriani, escreveu o livro “Il mio Harry’s Bar“, onde conta histórias de um dos locais mais famosos da Europa na metade do século XX, frequentado por personalidades como Ernest Hemingway, Truman Capote, Maria Callas, Orson Welles, Aristotele Onassis, Woody Allen e, mais recentemente Nicole Kidman, todos clientes do Bar, que ainda existe na Calle Vallaresso, 1323.
Uma das coisas que mais me chamou a atenção na Itália quando falamos em comida é que, além do hábito de comer massa todo o dia, você encontra nos supermercados e nos restaurantes cortes e pratos de carne de cavalo. A Itália é um país onde o consumo de carne equina é bastante elevado: cada habitante consome cerca de 1,3 kg/ano enquanto a média da União Europeia é de 0,4 kg/ano. Em certas regiões da bota como na Puglia o consumo da carne equina chega a 32,2% do consumo nacional. Em seguida vêm Lombardia (14,3%), Piemonte (10,8%), Emilia Romagna (9,2%), Vêneto (7,6%) e Lazio (5,5%).
Porém a produção equina nacional não é suficiente para cobrir a demanada interna e grande parte vem do leste europeu. Os corte da carne equina são bastante símiles ao corte bovino, e têm os mesmos nomes dados na Itália. Os valores nutricionais da carne de cavalo são ricos em proteínas como qualquer outra carne, mas com duas particularidades que a tornam única: um elevado conteúdo de ferro (3,9mg/100g), quase o dobro no confronto com outras carnes. Além disso possui baixa quantidade de gordura, pouco colesterol e pouca caloria. Graças a isso, é digerível mais facilmente.
A carne equina pode ser comida por qualquer pessoa, mas é altamente indicada para pessoas que sofrem de anemia, quem está de dieta, colesterol alto, e é uma boa alternativa para as crianças. Além disso, é uma das poucas carnes que possui açúcar (em particular o glicogênio, uma reserva energética para os músculos) é por isso levemente doce seu sabor.
O queijo caciocavallo ragusano, conhecido somente como Ragusano é um dos queijos mais antigos da Sicília, popular no mundo inteiro, produzido principalmente na província de Ragusa, da qual deriva o nome.
Este queijo de sabor peculiar é protagonista de um comércio muito intenso além dos confins do Reino da Sicília desde o século XIV. Em 1515, na obra “Ferdinando o Católico e Carlos V”, Carmelo Trasselli comenta uma “isenção de taxas” para o queijo ragusano, o que confirma a grande demanda de produto desde épocas remotas.
Possui uma forma retangular (13-15 cm de altura e 40-45 cm de comprimento), pesa normalmente mais de 10 kg. É produzido com leite bovino integral de vacas da raça Modicana, típica da ilha e o tempo de maturação vai de 4 meses a um ano, dependendo da intensidade do sabor que se deseja.
O sabor é doce, agradável, delicado e, se a maturação for prolongada, adquire um gosto levemente picante. É muito utilizado na preparação de pratos típicos sicilianos e os vinhos aconselhado para acompanhá-lo são: para o queijo de pouca maturação (Marsala) e para aquele de longa (Etna Rosso, Cerasuolo di Vittoria e Faro Rosso).
A Itália, todos sabem, tem uma rica culinária, das mais admiradas, saboreadas e copiadas de todo o mundo. E os queijos italianos merecem os memos adjetivos, graças à variedade e qualidade. Um dos mais famosos nos quatro cantos do planeta é o Gorgonzola, cuja origem remonta ao final do século X, na cidadezinha homônima de Gorgonzola, perto de Milão.
O queijo gorgonzola foi reconhecido pela Comunidade Européia e entrou para a lista de produtos DOP (denominação de origem protegida). É produzido principalmente nas regiões da Lombardia e do Piemonte, no norte. É um queijo que pode ser considerado cru de cor branca, atravessado por “riscos” verdes que são na verdade fungos especiais e que dão o sabor característico ao produto.
O processo de produção do queijo é com leite pasteurizado, misturado com fermentos lácteos e fungos selecionados. A maturação dura no mínimo dois meses para a variedade doce e mais de três meses para o tipo picante. É bastante utilizado na culinária, sendo misturado a risotos, massas dos mais variados tipos, polentas ou até mesmo servido sozinho. Combina com vinhos tintos robustos e deve ser conservado em papel alumínio, após a remoção da crosta.
Um dos pratos mais conhecidos da Toscana e da Itália é a famosa “bistecca alla fiorentina“. A bisteca deriva do lombo bovino, em um corte mais ou menos equivalente ao do contra-filé brasileiro. Trata-se de um corte alto, com osso, a ser grelhado bem mal-passado em brasa.
A história da bisteca à fiorentina é tão antiga quanto a cidade que lhe deu o nome, os registros mais antigos levam à família Médici, que durante a festa de São Lourenço, dia 10 de agosto, celebrava com uma grande fogueira, onde eram assados vários quilos de carne, em seguida distribuídos à população de Florença.
Preparação: O corte tem entre 1 e 1,5kg para uma altura de 5 a 6 cm. Para a grelha usa-se bastante carvão vegetal, de preferência de carvalho, azinheira ou oliveira. A brasa precisa ser bem viva, mas sem chamas. Coloca-se a bisteca bem perto do carvão, a fim de formar rapidamente uma crosta, impedindo o sangue de sair. Depois do primeiro minuto, pode-se levantá-la. Tudo isso sem temperos. Cada lado deve assar de 3 a 5 minutos, sendo girada somente uma vez. Finalmente, graças à grossura, deve ser colocada “em pé”, com a parte do osso pra baixo, até que desapareçam vestígios de sangue. Segundo a tradição, a bisteca deve ser grossa o suficiente para permanecer em pé sozinha.
Comer bem pagando um preço justo, é este o sonhos de muitas pessoas, ainda mais quando estão a passeio em Florença, onde uma Coca-Cola pode custar até € 8 se entramos no lugar errado. Mas existem os locais onde vão os florentinos, normalmente longe da horda de turistas. Pra quem quiser comer bem e barato, é preciso encontrar esses locais.
A Trattoria Ruggero, na Via Senese, perto dos jardins de Boboli e da Porta Romana é uma típica trattoria florentina com clientela quase exclusivamente local, a qualidade da comida é excelente e os pratos são simples: uma vez ali, não deixe de provar o frango assado com batatas ao forno!
Outra ótima trattoria é a Trattoria del Carmine mesmo se pela localização (em uma esquina da Piazza del Carmine) é também frequentada por turistas: excelente a salada de frango e uma torte de maçãs inesquecível!
Mas se vocês procuram alguma coisa mais rústica, a opção é Nerbone na Piazza Mercato Centrale: ali pode-se experimentar o lampredotto (estômago bovino), tripa entre outros. Outro lugar no centro histórico perto do Duomo, é a trattoria Cafaggi: excelente peixe, fazem também os tradicionais pratos da cozinha toscana com ingredientes frescos e preços razoáveis.
Foto | Lavalen
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